La cucina che cura

BENVENUTO, AUTUNNO! La fine dell'estate, per me che vivo in un posto dove fa davvero caldo, è segnata dal ritrovato desiderio di accendere il forno. Mi hanno regalato una zucca e dei funghi porcini il cui profumo ha invaso la tavernetta. Che farne? Venite con me, oggi ci dedichiamo ad una preparazione articolata, ma la cui bontà sarà il premio per il tempo e la fatica impiegati. LASAGNE VEGETARIANE CON ZUCCA, PORCINI E GORGONZOLA Siete pronti? Ci occorrono: 800 grammi di zucca già pulita e ridotta a dadini 400 grammi di funghi porcini puliti e ridotti a lamelle 2 cipolle 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo 1 litro di besciamella pronta 150 grammi di Parmigiano grattugiato 200 grammi di Taleggio ridotto a dadini 250 grammi di fior di latte tagliato a fettine sottili 100 ml di olio Evo lasagne da infornare senza cottura brodo vegetale noce moscata  sale  pepe  burro Per prima cosa tritate le ...

ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA GRECA °°°°°°°° L'HORIATIKI VEGAN Servire ad inizio pasto delle insalate è una peculiarità della cucina greca che, com'è noto, non ha la pasta tra le sue basi ma le verdure e gli ortaggi, soprattutto le patate. La più classica delle insalate greche è l'Horiatiki, in una delle sue infinite varianti.  Quella originale prevede la feta, ma io sono intollerante a tutto ciò che è ovino, oltre ad essere tendenzialmente vegetariana. Pertanto, oggi realizzeremo una Hotiatiki senza ingredienti di natura animale. Siete pronti? Ci occorrono 3 grossi pomodori costoluti o cuore di bue 1/4 di cavolo rosso  1/4 di cavolo bianco o verza 1 cipolla rossa dolce 1 cetriolo 2 carote olive nere (l'ideale sarebbero quelle di Kalamata) origano secco q.b. sale q.b. 5 cucchiai di olio Evo 1 limone o 1 cucchiaio di aceto di mele 1/2 melograno 6 o 7 gherigli di noce Lavare i pomodori e il cetriolo, tagliare i primi a spicc...

A TUTTA QUINOA Eliminare il glutine dalla dieta ma non voler rinunciare ad una dieta varia e gustosa comporta necessariamente delle ricerche sui cereali alternativi. Uno di questi è la quinoa.  Originaria del Sud America,   viene spesso erroneamente considerata un cereale , anche in virtù del suo elevato contenuto di amido; in realtà, però, non appartiene alla famiglia delle graminacee ed è, invece, imparentata con  gli spinaci ,  tant’è che le sue foglie si possono cucinare allo stesso modo ed il sapore è molto simile. Ricchissima di proprietà nutritive, ha un ottimo contenuto proteico e contiene due aminoacidi essenziali per il buon funzionamento dell'organismo: lisina e metionina. E' facilissima da cucinare e può sostituire il riso nelle normali preparazioni, soprattutto nei minestroni. Se abbinata ai legumi, poi, diventa un piatto unico. Dopo gli stravizi e la carne del pranzo domenicale, un minestrone ci sta proprio bene. Non date retta a ...

ACCONTENTIAMO I CARNIVORI Almeno la domenica Non so di preciso quando ho cominciato ad avere problemi di coscienza di fronte ad un pezzo di carne, ma ormai da tempo faccio una certa fatica a mangiarne. In casa mia, però, sono l'unica degli altri abituali commensali (mio marito, i miei due figli e mia suocera) ad avere di queste preoccupazioni; loro sono felicemente e convintamente carnivori. Ho trovato un compromesso nel presentare carne a tavola per non più di due volte a settimana. La domenica, però, non si transige: la truppa la pretende. Oggi si va su un intramontabile classico. Il pollo arrosto con le patate è un secondo tutto sommato non difficile da preparare, a patto di conoscere qualche piccolo trucco. Siete pronti? Ci occorrono: 1 pollo grande (che pesi, pulito, poco meno di due chili) 1,5 kg di patate 10 grammi di sale rosa dell'Himalaya 1 mazzetto guarnito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro) 1 spicchio di aglio 4 c...

SQUISITAMENTE SENZA GLUTINE PASTA FROLLA CASTAGNE E RISO I bambini, si sa, amano i dolci. Non poterne mangiare è una delle limitazioni più difficili da tollerare per loro. Fulvia, come tutti gli altri bambini di questo mondo, ne andava matta.  Ora, come si fa a preparare dolci senza glutine e caseina e, potendo, con pochissimo zucchero?  Fu, questa, una delle prime domande a cui dovetti dare una risposta dopo la presa di coscienza del danno intestinale che i vaccini le avevano procurato ed il conseguente, drastico cambiamento del suo regime alimentare. Una decina di anni fa non c'era ancora l'attuale diffusione di prodotti per diete speciali, che oggi sono reperibili con molta più facilità. Quelli che c'erano, a parte tutto, avevano tra gli ingredienti una gran quantità di additivi dai nomi inquietanti, per cui dovetti ingegnarmi e studiare. La frolla senza glutine, caseina e zucchero è stata una conquista arrivata dopo parecchi esperimenti, ma la...

DALLA MENTA AL MOJITO La menta è, come la melissa, pianta officinale di facilissima coltivazione, tanto facile che spesso finisce per infestare orti e giardini. Le proprietà curative della menta sono molte: è un antisettico, un antispastico, un cicatrizzante, un blando sedativo, un noto aiuto per risolvere problemi di igiene orale e di alitosi. Per via del suo sapore fresco entra in cucina in molte preparazioni, sia dolci che salate, ed è nota ai barman come componente di parecchi cocktail, il più noto dei quali è senz'altro il Mojito. Andiamo allora a vedere come si prepara questo buonissimo e freschissimo drink. Siete pronti? Ci occorrono: 50 ml di Rum bianco cubano 8 foglie di menta, più un rametto per decorare  1 lime 3 cucchiaini di zucchero di canna ghiaccio (a cubetti piccoli o tritato) qualche goccia di Angostura  Acqua gassata o soda q.b. 1 tumbler alto 1 pestello in legno come da foto Le foglie di menta e lo zucchero vanno poste su...

LO SCIROPPO DI MELISSA Una delle erbe aromatiche più facili da coltivare alle nostre latitudini è la melissa. Nel mio giardino è addirittura infestante e richiede spesso energiche operazioni di potatura.  Ne ho effettuata una giusto stamattina, per cui ho pensato di utilizzarne immediatamente una parte in cucina, fresca fresca, mentre il resto lo conserverò secco.  Pianta officinale le cui proprietà erano note già ai greci antichi, nel linguaggio comune spesso è detta anche, impropriamente, citronella (la vera citronella, però, è tutt'altra cosa) per via dell'intenso profumo di cedro che le sue foglie emanano. Il decotto di melissa è un ottimo antispastico ed un discreto sedativo, lo sciroppo è fresco e dissetante e costituisce la base dell'Hugo Cocktail, che i ragazzi chiamano anche Spritz Hugo.  E allora, forza, prepariamo questa bontà! Siete pronti? Ci occorrono: 100 gr. di foglie di melissa 1 kg di zucchero 1 litro di acqua naturale il succo d...

ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA GRECA I Kolokithokeftedes Alcuni dei miei amici continuavano a ripetermi che non si può morire senza essere stati a Nafplio. Io della Grecia avevo visto Atene, che non mi era piaciuta granché, e Santorini che, per quanto assai carina, mi aveva dato come un senso di claustrofobia. Quest'anno, dopo interminabili anni di immobilità, siamo riusciti ad allontanarci da soli, come fidanzati, lasciando i ragazzi a casa. Ebbene, Nafplio è davvero un posto incantevole, che vale la pena vedere prima di morire. Ma la scoperta veramente gradevole è stata la cucina greca. Le polpette di zucchine sono un piatto che io preparo spesso, ma le Kolokithokeftedes sono state una sorpresa. Ricavarne gli ingredienti dal menù è stata un'impresa, ma ho avuto nel mio chaperon ed ex insegnante d'italiano, l'ottimo Antonio D'Amico, un interprete d'eccezione. La versione originale prevede una piccola quantità di Feta nell'impasto, ma chi è tende...

AUTISMO E DIETA GFCF Più di uno studio ha dimostrato che i soggetti rientranti nello spettro autistico hanno disturbi intestinali, soprattutto per quanto riguarda la scomposizione e l'assimilazione del glutine e della caseina. Tutto ciò malgrado, l'adozione di una dieta che escluda queste due proteine è da tempo uno degli argomenti più discussi tra le famiglie che assistono un autistico. Uno dei motivi che spesso portano a non considerare questa opzione è la difficoltà di sostituire praticamente le basi della nostra alimentazione e della nostra cucina tradizionale.  A suo tempo, viste le condizioni di Fulvia, volli provarci. Non so se parte dei miglioramenti che ha fatto, pur restando autistica, possono essere attribuiti alla dieta, ma certamente non le ha fatto male abituarsi a cibi più sani. Quanto a me, l'aver eliminato quasi totalmente i derivati dal latte vaccino mi ha aiutata a convivere meglio con un'artrosi dell'anca residuata dalla mia con...

L'ALIMENTAZIONE COME MEDICINA I nostri nonni non avevano a disposizione nè antibiotici, nè antinfiammatori, nè il resto dei farmaci di cui noi moderni facciamo uso. La loro pressochè unica terapia era il cibo. Riscoprire antiche ricette di tipo curativo è diventata col tempo una passione che ho deciso di condividere sui social, soprattutto Facebook. Ho notato che c'è una crescente curiosità attorno a tutto ciò che riguarda la medicina naturale, a cominciare dalle proprietà di alimenti che comunemente utilizziamo. Questo blog vuole essere un luogo di condivisione e di divulgazione di cose che ho imparato e di cui ho sperimentato l'efficacia.