La cucina che cura

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novembre 27, 2017

LE NEVOLE DI MAMMA LINA Le "Nevole" sono il tipico dolce pugliese di Natale e in altre parti della regione son dette "Cartellate". Come le orecchiette, i cavatelli e i panzerotti, sono una delle cose che noialtri prepariamo anche quando andiamo a vivere in trasferta, perché hanno il sapore della nostra terra. Senza "Nevole" non è Natale, quindi diamoci da fare. Quella che segue è la ricetta che la famiglia di mia madre tramanda di madre in figlia, così come tramanda le parole da usare per "incantare " il malocchio, ma quelle non ve le dirò mai!!! Quest'anno ne preparerò una versione internazionale, se così si può dire, perché saranno condite con miele e noci che ho portato da Nafplio, e per di più le realizzerò con farina senza glutine, in modo che Fulvia possa farne scorpacciata senza problemi. Siamo pronti? Ci occorrono: Per le nevole: 1 kg di farina senza glutine, preferibi

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ottobre 20, 2017

BENVENUTO, AUTUNNO! La fine dell'estate, per me che vivo in un posto dove fa davvero caldo, è segnata dal ritrovato desiderio di accendere il forno. Mi hanno regalato una zucca e dei funghi porcini il cui profumo ha invaso la tavernetta. Che farne? Venite con me, oggi ci dedichiamo ad una preparazione articolata, ma la cui bontà sarà il premio per il tempo e la fatica impiegati. LASAGNE VEGETARIANE CON ZUCCA, PORCINI E GORGONZOLA Siete pronti? Ci occorrono: 800 grammi di zucca già pulita e ridotta a dadini 400 grammi di funghi porcini puliti e ridotti a lamelle 2 cipolle 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo 1 litro di besciamella pronta 150 grammi di Parmigiano grattugiato 200 grammi di Taleggio ridotto a dadini 250 grammi di fior di latte tagliato a fettine sottili 100 ml di olio Evo lasagne da infornare senza cottura brodo vegetale noce moscata sale pepe burro Per prima cosa tritate le cipolle, m

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ottobre 17, 2017

ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA GRECA °°°°°°°° L'HORIATIKI VEGAN Servire ad inizio pasto delle insalate è una peculiarità della cucina greca che, com'è noto, non ha la pasta tra le sue basi ma le verdure e gli ortaggi, soprattutto le patate. La più classica delle insalate greche è l'Horiatiki, in una delle sue infinite varianti. Quella originale prevede la feta, ma io sono intollerante a tutto ciò che è ovino, oltre ad essere tendenzialmente vegetariana. Pertanto, oggi realizzeremo una Hotiatiki senza ingredienti di natura animale. Siete pronti? Ci occorrono 3 grossi pomodori costoluti o cuore di bue 1/4 di cavolo rosso 1/4 di cavolo bianco o verza 1 cipolla rossa dolce 1 cetriolo 2 carote olive nere (l'ideale sarebbero quelle di Kalamata) origano secco q.b. sale q.b. 5 cucchiai di olio Evo 1 limone o 1 cucchiaio di aceto di mele 1/2 melograno 6 o 7 gherigli di noce Lavare i pomodori e il cetriolo, tagliare i primi a spicc

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ottobre 15, 2017

A TUTTA QUINOA Eliminare il glutine dalla dieta ma non voler rinunciare ad una dieta varia e gustosa comporta necessariamente delle ricerche sui cereali alternativi. Uno di questi è la quinoa. Originaria del Sud America, viene spesso erroneamente considerata un cereale , anche in virtù del suo elevato contenuto di amido; in realtà, però, non appartiene alla famiglia delle graminacee ed è, invece, imparentata con gli spinaci , tant’è che le sue foglie si possono cucinare allo stesso modo ed il sapore è molto simile. Ricchissima di proprietà nutritive, ha un ottimo contenuto proteico e contiene due aminoacidi essenziali per il buon funzionamento dell'organismo: lisina e metionina. E' facilissima da cucinare e può sostituire il riso nelle normali preparazioni, soprattutto nei minestroni. Se abbinata ai legumi, poi, diventa un piatto unico. Dopo gli stravizi e la carne del pranzo domenicale, un minestrone ci sta proprio bene. Non date retta a chi vi dice

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ottobre 15, 2017

ACCONTENTIAMO I CARNIVORI Almeno la domenica Non so di preciso quando ho cominciato ad avere problemi di coscienza di fronte ad un pezzo di carne, ma ormai da tempo faccio una certa fatica a mangiarne. In casa mia, però, sono l'unica degli altri abituali commensali (mio marito, i miei due figli e mia suocera) ad avere di queste preoccupazioni; loro sono felicemente e convintamente carnivori. Ho trovato un compromesso nel presentare carne a tavola per non più di due volte a settimana. La domenica, però, non si transige: la truppa la pretende. Oggi si va su un intramontabile classico. Il pollo arrosto con le patate è un secondo tutto sommato non difficile da preparare, a patto di conoscere qualche piccolo trucco. Siete pronti? Ci occorrono: 1 pollo grande (che pesi, pulito, poco meno di due chili) 1,5 kg di patate 10 grammi di sale rosa dell'Himalaya 1 mazzetto guarnito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro) 1 spicchio di aglio 4 c

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ottobre 14, 2017

SQUISITAMENTE SENZA GLUTINE PASTA FROLLA CASTAGNE E RISO I bambini, si sa, amano i dolci. Non poterne mangiare è una delle limitazioni più difficili da tollerare per loro. Fulvia, come tutti gli altri bambini di questo mondo, ne andava matta. Ora, come si fa a preparare dolci senza glutine e caseina e, potendo, con pochissimo zucchero? Fu, questa, una delle prime domande a cui dovetti dare una risposta dopo la presa di coscienza del danno intestinale che i vaccini le avevano procurato ed il conseguente, drastico cambiamento del suo regime alimentare. Una decina di anni fa non c'era ancora l'attuale diffusione di prodotti per diete speciali, che oggi sono reperibili con molta più facilità. Quelli che c'erano, a parte tutto, avevano tra gli ingredienti una gran quantità di additivi dai nomi inquietanti, per cui dovetti ingegnarmi e studiare. La frolla senza glutine, caseina e zucchero è stata una conquista arrivata dopo parecchi esperimenti, ma la

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