ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA GRECA

°°°°°°°°

L'HORIATIKI VEGAN

Servire ad inizio pasto delle insalate è una peculiarità della cucina greca che, com'è noto, non ha la pasta tra le sue basi ma le verdure e gli ortaggi, soprattutto le patate.

La più classica delle insalate greche è l'Horiatiki, in una delle sue infinite varianti. Quella originale prevede la feta, ma io sono intollerante a tutto ciò che è ovino, oltre ad essere tendenzialmente vegetariana.

Pertanto, oggi realizzeremo una Hotiatiki senza ingredienti di natura animale.

Siete pronti?

Ci occorrono

• 3 grossi pomodori costoluti o cuore di bue
• 1/4 di cavolo rosso 
• 1/4 di cavolo bianco o verza
• 1 cipolla rossa dolce
• 1 cetriolo
• 2 carote
• olive nere (l'ideale sarebbero quelle di Kalamata)
• origano secco q.b.
• sale q.b.
• 5 cucchiai di olio Evo
• 1 limone o 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 melograno
• 6 o 7 gherigli di noce

Lavare i pomodori e il cetriolo, tagliare i primi a spicchi ed il secondo a fettine sottili; sbucciare ed affettare sottilmente la cipolla, lavare i due tipi di cavolo e tagliarli a striscioline sottili, raschiare le carote e tagliarle a julienne.

In una insalatiera capiente fare prima un letto di spicchi di pomodoro, sovrapporre le fettine di cetriolo, le striscioline di cavolo, le fettine di cipolla. Decorare con le olive, i chicchi di melograno e i gherigli di noce.

Sbattere in una ciotolina l'olio con il limone o l'aceto, aggiustare di sale e aggiungere l'origano secco sbriciolato.

Versare il condimento sull'insalata e servire a centrotavola.

Prima di servire, mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare gli ingredienti.